Quanto de comida calcular por convidado em um evento

A pergunta mais frequente de quem organiza um evento é sempre a mesma: quanto pedir? Errar para baixo é constrangedor; errar muito para cima é dinheiro jogado fora. A boa notícia é que existe um método simples, baseado em quatro variáveis: duração, horário, perfil dos convidados e tipo de serviço.

02Comece pelo tempo

Eventos de até 3 horas pedem menos variedade e mais volume por item. Acima disso, a variedade sustenta a mesa, porque o consumo cai depois da primeira hora e volta a subir quando o encontro se estende. Para eventos longos, planeje uma segunda leva de itens quentes em vez de dobrar tudo desde o início.

03O horário muda tudo

Um evento das 16h às 19h consome bem menos do que um das 19h às 23h, que substitui o jantar. Se a celebração cruza o horário de uma refeição, considere um prato quente principal e aumente os acompanhamentos. Se fica entre refeições, salgados, pastas e saladas resolvem com folga.

04Salgados e pastas

Estime de 6 a 8 salgados por pessoa em recepções de até 3 horas, e de 10 a 12 quando o evento substitui o jantar. Para pastas, cerca de 80 g por convidado quando há outros pratos. Saladas costumam render mais do que se imagina: 100 g por pessoa é suficiente na maioria dos casos.

05Prato quente e acompanhamentos

Para pratos principais servidos em travessa, calcule de 150 g a 200 g por pessoa de proteína e cerca de 120 g de arroz ou acompanhamento. Quando há mais de um prato quente, some as porções e reduza cada uma em torno de 30% — as pessoas provam os dois em vez de comer uma porção inteira de cada.

06Perfil dos convidados

Grupos com muitos adolescentes e adultos jovens consomem visivelmente mais. Eventos com crianças pequenas consomem menos por cabeça, mas exigem opções simples. E sempre há convidados vegetarianos: reserve ao menos 20% do cardápio em opções sem carne, mesmo que ninguém tenha avisado.

07Margem de sobra

Trabalhamos com cerca de 10% de margem: o suficiente para ninguém ficar sem, sem virar desperdício. Margens de 30% ou mais, comuns em orçamentos por pessoa, quase sempre significam comida jogada fora — e paga por você.

08Deixe combinado o que sobra

Antes do evento, defina com o buffet o destino das sobras: embalar para a família, doar ou descartar. Isso evita improviso no fim da noite, quando ninguém tem cabeça para decidir.

09No Manzil

Se preferir, fazemos essa conta com você: é só contar quantas pessoas, o tipo de evento e o horário, e montamos a estimativa para o seu buffet árabe em Brasília, com cardápio ajustado e margem de sobra planejada.